Сегодня решился сделать плов. Ну не кашу с мясом, а плов!
Много рецептов подсмотрел, почитал и сделал все по своему.

Получилось вкусно.

Дабы не получать коменты в виде "заведи бложек" завел бложек.

http://live.chistov.pro/2012/03/blog-post.html

Буду рад критике. И советам по усовершенствованию блюда. Готовил плов в первый раз.

А вообще-то в Ташкенте есть улица, там все двори типа кафе. И у каждого дома висит казан с пловом на 40 кг риса. Там лучшие мастера соревнуются. Ассортимент плова разнообразный.
На заметку, если кто-то туда съездить

(111)ты не поверишь ... исконно узбекский плов достаточно молодое блюдо ... и если так кипятишь за традации ... то готовь по ирански ... зирвак и рис отдельно

(111) Истинный рецепт только один, он был разработан по ТЗ А.Македонского для боевых рейдовых групп.

(113) В общем это обычная каша. И любой не удавшийся плов можно назвать шавлей )))

(115) В общем я так и готовлю. И соединяю только при подаче. Мне кажется так лучше раскрывается вкус плова.

(99) А в узбекских квартирах разводят костры?

(119) Газовые разве что ))).

(119) Обычно в газе. Но в меропиятиях, свадьбах, поминках используют дрова абрикоса.

(114) Такая улица есть в каждом городе Узбекистана, в частности, Самарканде, Бухаре, Намангане, Фергане. И у каждого города свой фирменный рецепт блюда, они же как одноэсники - мерятся у кого длиннее.
(0) А рис, кстати, Сталик не зря рекомендует правильно выбирать. С правильно выбранным больше гарантий не разварить, он простит некоторые ошибки.
(119) В узбекских дворах разводят костры. ))

Эх, классная тема.

(116)собственно в биографии сашки есть только упоминание о блюде которым его угощали в самарканде ... и которое называлась персидским словом "пиляв" ... было ли это блюдо ныне известным пловом доказать ни кто не может ... солдаты его питались ячменем, луком, сыром и соленым мясом ... гоплитам в начале похода давали вино ... снижая его количество каждый день

Пшённо-рисовая каша (а ля "Дружба") в чугунке, даже в духовке приготовленная очень вкусно. Так что открытый огонь (костер или печка) - больше для запаха дымка.

http://www.adiart.spb.ru/kulinaria/ploff.html

а где нут и барбарис?

(126) Не является основым ингредиентом , но украшает вкус конечно.

(123) Тимур продолжил...: "Тимур решил усовершенствовать это блюдо. Он приказал приготовить из лучших сортов риса еду, которая имела бы одновременно и питательные свойства пищи дервишей, и целебный качества  плова  Александра  Македонского . Так и возник  плов , который позже получил название ферганского, поскольку при его приготовление используется рис из Ферганской долины. Для этого  плова  предварительно обжаривают мясо, лук и морковь, а добавляемый потом рис пропитывается салом или растительным маслом. "

(127) расскажи это узбекам

(129) зачем мне самому себе рассказывать?

(130) за тем, что ты узбек не умеющий готовить плов

(131) А ты найди на мисте русского, которых умеет хорошо готовить, ну, например, растегаи...

(131)Нут и рис имеют разное время приготовления. Так что кто тут не умеет плов варить - вопрос спорный.
Барбарис вообще опция для плова не обязательная.

(133) Дык нут вымачивают ночь, а рис около часа...

(126) Нут - да, барбарис, айва, да и чеснок в какой-то мере (хотя он ближе к обязательному) - на любителя.
(133) Рис достаточно просто хорошо промыть за час.

(135) Я, например, без чеснока стал бы есть плов, только если бы умирал от голода...

смотрю столько знатоков "правильного" плова. А в других кулинарных постах, эти же "знатоки" яичницы приготовить не умеют...

(134)Даже вымоченный он варится пару часов. Говорю как человек лично готовивший хумус.
(135)Рис надо замачивать.

Нахут (или нут) тоже надо правильно выбирать :-) Но можно вместо него и горох (желтый сухой, желательно не сечка) использовать...

(138) Дык хумус - это гороховое пюре, причем тут плов?

(138) А я закидываю нут в зирвак вместе со второй очередью моркови, рис подходит и горох к тому времени уже мягкий.
А вообще - надо готовить и пробовать, постепенно доводить до автоматизма.
(137) - "смотрю столько знатоков "правильного" плова" - дело в том, что "правильных" пловов тоже много, и каждый доказывает свое. Постепенно я пришел к тому составу, который нравится в моем окружении.
Жаль крышки для 37 см казана нет, приходится что-то мутить с ней постоянно.

(140)Во-первых "гороховое пюре" - это детское питание. Хумус - это блюдо, где одним из ингредиентов присутствует пюре из нута.  
А при том, что я таки знаю чего стоит сварить нут, что бы он стал пригоден для питания :)
Хотя я тут просмотрел интернет и мне сообщили, что нут кладут в зирвак за некоторое время до того как добавить рис.
Короче фиг знает. Мне и без нута вкусно :)

(136) Да, тоже люблю с чесноком, а вот сам чеснок не ем.

Кстати, к плову очень подходит, как дополнение салат из свежих помидоров и лука (соль и киндзу по вкусу), желательно чтобы лука было побольше...  только без всяких добавок в виде других овощей фруктов майонезов или масел...

(141) о том и я, что "правильность" - это понятие сугубо личное

(141) Я тоже долго искал, даже из фанеры выпиливал..., но потом зашел в хозяйственный магаз и увидел там большие кастрюли эмалированные с крышками - встала идиально!!!

(141)(145) +1 При чем сколько бы раз не готовил, вроде по тому же рецепту, а все-равно каждый раз плов будет отличаться по вкусу :-)))

+(147) Но заметил один фактор, который влияет на вкус 100% - это свое настроение...

а я очень люблю чеснок затушенный при готовке плова ... жена тоже нравиться ... потом в казан кладем 2-4 головоки данного продукта

(148)это влияет даже на приготовление яичницы

(149) такая же фигня, ложу весь, что в наличии есть ))

(148) Летом готовил с бодуна, собралась голодная толпа, болела бошка, плюс куча советчиков и помощников. Ну дал жене курдюка, порезать половину куска, она, блин, весь запилила. Думал-думал, и хренакнул в казан весь, когда вытопил - понял, что многовато, решил отлить немного. Ну и взял фарфоровую кружечку, чуть зачерпнул... Кружка начала трещать, пронеслась мысль, что если сейчас лопнет - все на меня, решил откинуть в сторону. Короче  три пальца очень сильно облезли сразу, чтоб переспать ночь - пришлось водки съесть, утром в ожоговый центр...
Заканчивали готовить гости, периодически получая инструкции и поднося стакан. )) Вкусный получился, мля...

(131) Ты пробовал ? Или телепат )

(138) Я бы это замачиванием не назвал . Так как рис в вое держать не надо . Промыл , воду слил . Рис оставил на просушку, часть не слитой воды рис впитает.

(152)Повар вообще не должен пить спиртного(по возможности). А уж готовить с бодуна - гарантированно запороть блюдо.

(154) + Если замачивать его долгое время , то получим не плов а размазню.

(156)У Девзиры большой коэффициент водопоглощения. Поэтому и замачивают.  Если вы конечно из девзиры плов готовите :)

(156) не мелите ерундой

(154) если его оставить на "просушку" то половина потрескается нахер

(159) Вообще каждыйы сорт риса индивидуально готовиться к плову.

(157) Чем больше рис находится в казане, тем больше он впитывает вкусовые элементы.

(160) +1 Во во дело говоришь. Есть  сотра где без замачивание не получишь нужного эффекта (вкуса).

(152) экстремально однако... только пальцы то зачем резать? или для вкуса в плов добавили?  
я в свое детское время насмотревшись китайских фильмов о кунг-фу тоже тренировал кисти рук... :-)) и пихал в раскаленное масло... надо признать, что приятно удивлял девушек, когда голыми руками лез в раскаленное масло, и что самое главное без ожогов... но чтоб к этому придти понадобилось почти 2 года каждодневных пиханий рук в масло... вот же-шь я дебил то был...

(163) я их не резал, а жёг! )) Выплеснул масло и неудачно.

(164) Да уж... зато навсегда запомнился тот день :-))  и, возможно, что алкоголь - это зло :-)

(165) Зло-зло, еще какое.
(160) По поводу сортов - могу одно сказать, в Узбекистане народ особо не заморачиваетя выбрать определенный сорт, просто идут и покупают на что денег хватает (исключая праздники), иногда и на гречке делают, так как живут небогато. Другое дело, что там весь рис другой, и морковь другая, и вода, и тандыр. Например, мой отец и в смоленской деревне из краснодарского риса классно делает. Просто надо приспособиться и делать почаще.  А казаны обыкновенные советские (сейчас реально гуано делают), зашел в "Экспедицию", посмотрел - ужас.

(166) чугуний другой системы ?

(167) щас просто это не чугуний, а люминий покрытый какой-то плешью.

(167) Да нет там никакого чугуния, сталь, алюминий.

(167) Не докладывают углерода.

(169) так купи чугунный, в чем проблемы

(170) от суки, при путине такого не было ))

Да, рис бывает разный...  я использую последнее время (6-7 лет) длинный золотистый http://otzovik.com/reviews/ris_zolotistiy/   очень нравиться :-))

(168) Чугуний с люминием даже слепая бабка не перепутает. Достаточно просто взять в руки.

(172) Скорее железа...

(171) ты сейчас видел (хотя может это только у нас тут на севере так) нормальный чугуний? Весь что есть покрыт каким-то китайским тифлоном..

(166)Экспедиция - сувенирный магазин. Ты б еще в детском мире кукольную кухню купил :)

(174) поэтому и грю - лучше ехать в среднюю азию и брать там нормальный, настоящий казан

(176)На рынке продается. Там же, где и рис :)

(171) Нет проблем, я оттуда свой припер. )) http://www.mangalkazan.ru/index.php?productID=570 - типа такого. Но еще советского пр-ва. А это российского, в эпоху ИФИктивных менеджеров.
а вместо печки http://www.mangalkazan.ru/index.php?productID=583 - взял трубу с толщиной стенки 6 мм, высотой около метра, вырезал автогеном топку, наварили вытяжку, на даче обкладываем кирпичем. Казан займет почетное место, рядом с мангалом.

(173) беру вот такой http://agro-al.ru/katalog/37a.jpg
Иногда вот такой http://agro-al.ru/katalog/37a.jpg но с ним надо осторожно

(178) Нахрена? Купи обычную чугунную кастрюлю с крышкой. И не надо ни в какую Азию ехать. То что его мало стало вопрос другой. В формате до 5-7 литров вообще практически исчез, но это уже вопрос номер 2.

(182) Он реально самый ходовой, так как подходит на семью 4-6 чел.

Лично мне нравится марка "Лазер". Быстро смягчится, крупные и вид тоже аппетитный

На самом деле все просто. Расплавить аллюминий и его сплавы, намного легче чем чугун, и лить его проще. вот и идут производители по пути наименьшего сопротивления. Летом на рыбалку берем одноразовые сковородки. Если ее оставить на углях металла с пятак остается.

(181) да.. но это на праздники :-)))

(180) я тоже хочу своим похвастаться.. но только он у меня дома :-) с пловом стоит :-))))  И привез я его из Таджикистана примерно году так в 1986... :-)))

(186) для будней вот этот http://agro-al.ru/katalog/41.jpg

(187) ну вот я про такой и грил - gold или я его зову "золотистый" :-)))

(176) В Питере полно нормальной чугунной посуды без всяких тефлонов.

(188) эстеты используют красный рис - который как вино, чем дольше хранится, тем лучше становится

(190) Лишь бы только это в понты не переходило. )) А то и бурый можно так запороть...

Забирайте, весьма хорошая книга от узбекского издательства на русском языке. http://zalil.ru/32853617

(191) сапасибо...

на днях пробовал какой-то рис ... обработаный паром ... вроде не плохо на плов идет ...

Отвечу скопом:

Рис-мясо-морковь в пропорции 1 к 1.

Казан у меня есть, но на электроплите не стоит, у него дно круглое, так как плова ужасно хотелось, приготовил в кастрюле с офигенно толстым дном и стенами. То что бывают казаны с плоским дном не знал, поищу.

Барбарис добавлял в рис сразу как засыпал его.

Нута у меня нет, да и не хотелось делать плов с нутом.

Рис взял простой длиннозерновой, попробую в следующий раз взять другой рис.

Мужик на бутылке это не я.

Всем спасибо за комменты!

(194) Мужик на бутылке - это Асанали Ашимов, актер, народний артист СССР и Казахской ССР.
Один из заметных ролей  - это чекист Чадьяров в фильме "Транссибирский экспресс".

(195) Я знаю :)
wiki:Ашимов,_Асанали_Ашимович

скачайте книгу Сталика Ханкишиева - "Казан, мангал и другие мужские удовольствия". и рассказывает просто, и получается вкусно, если следовать его советам. мы сначала сами приготовили, потом пошли в узбекский ресторан пробовать там плов. на наш взгляд - ничем не отличался от нашего.
зы: теперь рисовые каши с мясом вообще не воспринимаю всерьез...

(198) А купить книгу в прекрасном оформлении религия не позволяет? Вечно вот "скачайте, скачайте"...

мля, второй день из-за твоей ветки на похавать пробивает раньше времени))

(194) забей на короткий, длиннозерный басмати и пускай все кому не нравится этот выбор - убъются нафиг

Выхино справа если ехать от Москвы рынок там продают чугун
в ассортименте
настоящий тяжелый и дорогой и некрасивый зато вкусная еда получается
если кто-то сомневается в наличии чугуна в продаже
каша с мясом наше всё )))

(202) В Москву за казаном? Я уж лучше в Узбекистан смотаюсь :)

(202) Можно в ванне ? Она тож чугунная :)

(0)Кастрюля жидковата для плова, я в чугунной утятнице делаю, самое то.

(203)Я тебе секрет открою: узбеки казаны из Москвы везут. Потом втридорога таким "профи" как ты подают.

(205) Какое нафиг "жидковата", стенки и дно 1,5 см хирургической стали.

(2070хорошая посуда по сравнению с аллюминием с покрытием
но по сравнению с чугуном фигня

(202) можно точкой на гугло- или яндекс-картах? Че то не помню там никаких рынков...

http://maps.yandex.ru/-/CJW3N6Jf

Спасибо, понял где это.
Надо будет на днях туда заехать :)

Вот нашел случайно сегодня.

http://www.proza.ru/2009/09/02/52

Как раз про мой областной город.

И еще http://www.youtube.com/watch?v=CZDhCMIKSnI