Создаю атрибут, получается  так -<VERSION CREATEDATE="14.12.2018"/>, а как так сделать -<CREATEDATE>04.12.2018</CREATEDATE>  ?

Мой код:
ЗаписьXML.ЗаписатьНачалоЭлемента("VERSION");
        
        ЗаписьXML.ЗаписатьАтрибут("CREATEDATE", Формат (ТекущаяДата(),"ДФ=dd.MM.yyyy" ));
        
        ЗаписьXML.ЗаписатьКонецЭлемента();

У тебя ответ в вопросе...

ЗаписьXML.ЗаписатьНачалоЭлемента("CREATEDATE");
// тут запиши "04.12.2018"
ЗаписьXML.ЗаписатьКонецЭлемента();

(2)

ЗаписьXML.ЗаписатьНачалоЭлемента("CREATEDATE");
ЗаписьXML.ЗаписатьТекст("04.12.2018");
ЗаписьXML.ЗаписатьКонецЭлемента();

И изучить сначала https://ru.wikipedia.org/wiki/XML затем https://helpme1c.ru/chtenie-i-zapis-xml-v-yazyke-1s-8-3-8-2-v-primerax

(2) Спасибо... (3)

XML.ЗаписатьНачалоЭлемента("VERSION");
    XML.ЗаписатьНачалоЭлемента("CREATEDATE");        
        XML.ЗаписатьТекст(Формат (ТекущаяДата(),"ДФ=dd.MM.yyyy" ));    
        XML.ЗаписатьКонецЭлемента();      
        XML.ЗаписатьКонецЭлемента();

(3) Уже изучаю...

есть мнение, что дату лучше писать в формате ISO

Так как бы в 1С есть все готовое встроенное для записи/чтения дат в xml, без лисапедов с "Формат"

(8) в 1с есть все, чтобы вообще абстрагироваться и работать с XDTO (почти структуры и массивы) а не с XML

(9) А если надо в определенной структуре выгружать XML?

(10) да

(11) Изучаю уже...