Надо принять решение о покупке сервера и версии опрационки, собсно возник вопрос: можно ли поставить 1С с postgre на win server 2008?

Я не возражаю. Но, думаю, не мешало бы провентилировать вопрос о косяках Win2008 с модальными окнами, если речь идёт о работе в терминальном режиме (что-то я такое когда-то слышал).