Есть ли возможность рисовать УПР формы в 8.2.14
а потом перенести этот фрагмент (форму, код, обработку, документ) на более старую версию?
.
Просто рисовалка получше в новой версии
а клиент переходить не готов.

Попробуй копипастой. Наперёд знать нельзя. Делая то же на релизах младше, встретился с ошибкой формата потока.

Можно
Обратный переход (для использования информационной базы предыдущими версиями "1С:Предприятия") можно осуществить, выполнив операцию выгрузки (в версии 8.2.14) и загрузки информационной базы (в предыдущей версии).

(2) супер, спс