(0) Нигде. Для одной номенклатуры можно даже счета разные для разных складов указать. Как вариант в папку нужную помещать или номенклатурную группу использовать.
(2) Там несколько условий (в основном по счетам номенклатуры из документа) - УчетНДС.ОпределитьВидЦенности
Требовать и эффективности, и гибкости от одной и той же программы — все равно, что искать очаровательную и скромную жену... по-видимому, нам следует остановиться на чем-то одном из двух. Фредерик Брукс-младший