Задача: существуют 2 таблицы диапазонов в которых 2 числовых поля начальное значение и конечное значение нужно запросом получить таблицу оставшихся диапазонов

1 Таблица               2 Таблица
Нач   Кон               Нач     Кон  
1     1000              1       5
2500  3400              7       100
                       105     2500

Результат:
Нач   Кон
6     6
101   104
2501  3400

сдаётся мне, эта не тривиальная задача должна решаться не в 1с )

а где диапазон 1001 2499?

(0) В принципе можно в запросе получить ответствующие диапазоны путем различных соединений в последовательных временных таблицах. Если верхняя граница конечно не заоблачная.

(2) походу там разность множеств, а тс математику прогулял

Возможно. Но для снижения повреждений головного мозга я бы привёл даты к числам.