В документе есть строковое поле. размер 255. Хотим поменять на 360. Чем єто может грозить?

Увеличением размера файла, в котором это поле живёт, если sql-то практически ни чем.
Конечно, может оказаться, что где-то в коде встречается ограничение или обрезка строки, но это бывает очень и очень редко.

просто откуда то запомнилось что длина строки не должна превышать 255. вот и задумалась

(2) не сможете туда вписать строку более 255 символов, если поле не будет многострочным

255 символов, это всего лишь ограничение на длину строки в окне сообщений - Сообщить();

Спасибо..Сделала..вроде все нормально вставляется и выводится на печать

(2) в 1с есть разница, только граница чуток больше 1000 символов...

до границы - хранится в этой-же таблице, после в вспомогательной таблице блобов

(точно границу не помню, но где-то в диапазоне 1-2к символов)