Возникла потребность <максимально детально> разобраться в функционале таких вещей, как "управление запасами", "состояние обеспечения заказов", "способы пополнения запаса", "методы управления запасами", "товарные ограничения". Кто сталкивался, посоветуйте пожалуйста литературку, в которой это толково описано. Либо может сетевые ресурсы.

ещё "уровень обслуживания" очень интересует - что это за зверь и с чем его едят.

а в руководстве пользователя недостаточно?

(0) на ИТС есть книжка Бокачёвой  - на данный момент это лучшее, что есть по УТ 11