Может у кого есть уже реализованный документ: Совмещение должностей?
Или может можно как-то без документа обойтись в УПП?

Можно:
1.Внутреннее совместительство
2.Дополнительное плановое начисление.

1 физлицо, 2 сотрудника устраиваются как внутреннее совместительство

http://yandex.ru/yandsearch?text=%22внутреннее+совместительство%22&site=mista.ru&rstr=&zone=all&wordforms=all&lang=all&within=0&from_day=&from_month=&from_year=&to_day=&to_month=&to_year=&mime=all&numdoc=10&lr=213

Вы путаете понятия совмещение и совместительство. Вот наглядно:
   
В соответствии со ст. 60.1 ТК РФ совместительство – это вторая работа, при которой оформляется второй трудовой договор, издается второй приказ о приеме на работу, предоставляется второй отпуск, ведется табель учета рабочего времени по работе по совместительству, по желанию работника вносится запись в трудовую книжку.

В соответствии со ст. 60.2 ТК РФ совмещение – это выполнение работником с его письменного согласия дополнительной работы наряду с работой, определенной трудовым договором, в течение установленной продолжительности рабочего дня (смены).

Так вот, с совместительством я разобралась прекрасно. А вот с совмещением думаю как..

(4) см (1)
Назначаешь дополнительное плановое начисление сотруднику. Называешь его "Доплата за совмещение".

Чего ты хочешь добиться?

(5) (6) каким документом можно установить это плановое начисление тогда вопрос?
я вообще ничего не хочу) ОК хочет)

(0), (7) На сайте и диске ИТС все есть по этому поводу.

(7) например кадровое перемещение. Так же можно зайти в конфигуратор и посмотреть какие документы двигают этот регистр. Так же может вам подойдет регистрация разовых начислений.