Не пинайте сильно. Буду писать примерами. Подскажите, или дайте пример.
В документе есть 2 регистра накопления: 1 - РАСЧЕТНЫЙ 2 - ТОВАР.
Как сделать, так чтобы после закрытия периода "РАСЧЕТНЫЙ", по нему в документе больше не изменялись данные (при перепроведении документа). А ТОВАР изменился, при проведении документа.

Если Не ЗакрытПериод() Тогда
ДвиженияПоРсачетному()
КонецЕсли;
ДвиженияПоТовару();

Хотя смотря как удаляешь движения.

А как правильно настроить свойства документа и свойства регистра?

(3) не удаляй движения автоматом

а УП - это управление предприятием?

(5) УП - Управляемое приложение