Открываю роль которой надо запретить доступ к ценам.
открываю регистр сведений ЦеныНоменклатуры, оставляю только одну галку "Чтение",
добавляю запись в "Ограничения доступа к данным", в поле ограничение пишу
ГДЕ ЦеныНоменклатуры ГДЕ ЦеныНоменклатуры.ТипЦен.Код <> "000000001"