Ситуация следующая.

Управление торговлей 10.3. Происходит продажа через чек ККМ в магазине. Склад находится через дорогу. Клиент иногда не забирает весь купленный им товар, или только часть. Излишки весят на складе, эти излишки инвентаризируются неправильно и в итоге путаница с количеством.

Знаю, что когда продаешь через Реализацию ТиУ то можно установить в поле склад "По ордеру" и затем оформлять документ - расходный ордер. Механизм типовой.

А вот как сделать так, чтобы продажи в розницу осуществлялись по такому же принципу - выписал чек ККМ, а человек забрал товар позже

А зачем? Как потом вести такого клиента по взаиморасчетам и отгрузке?

Используй типовую схему через РТиУ.

(2) +1

продажа в розницу это когда моменты передачи денег и товара не разнесены по времени. У тебя наоборот, поэтому правильно в (2)