В справочнике Организации, если выбрано Физ лицо, появляется реквизит доступный как физическое лицо (который потом при печати отображается в шапках документов, как директор) но если стоит галочка Юр. лицо, тогда этот реквизит не доступный, можно ли обойтись без доработок (РУКАМИ) и как если да?

(0) Открой для себя РС Ответ.лица организаций

Для юр. лиц - см. регистр сведений ОтветственныеЛицаОрганизаций

(2) там для каждого склада надо указывать ?

(3) Какого ещё склада?
Для склада в _документе_ есть реквизит ОтпускПроизвел.

(4) я не уверен что встоль древнем релизе выпущенный еще на 8.1 (я даже не уверен были ли такие релизы) уже были такие реквизиты

(3), (5) Это я ступил. Есть ведь ещё и регистр ОтветственныеЛица - как раз для складов.

(5) да есть конечно
(6) да есть такое