Я вот тут, что подумал, а нужно ли проводить свертку базы розничной конфигурации?
И вообще в каких ситуациях нужно сворачивать базы?

Да как всегда, когда объем данных существенно влияет на производительность, тогда и нужно.
Да как всегда, выгружать остатки на конец, вводить на начало в новой базе.

Мусор вычистить и пусть живет
центр >100Gb, файловые магазинчики 3Gb
при скуле вообще еще не видел ситуации когда свертка нужна а не рефакторинг неудачных блоков

(2) ну, допусти розничная сеть где магазины дааавно работают и документов в них скопилось за года, к примеру три, достаточно ли будет только почистить мусор? и что по вашему мусор? РС и справочники или какие-то документы еще?

(3) Это ты сам должен определить. В каждом конкретном случае все разное.

(4)а как бы ты поступил?

(3)3 года однозначно не нужно (3х365 отчетов ККМ + примерно того же порядка возвратов, закупок)
а мусор смотреть надо индивидуально (признак: таблица большая и никогда не используется, а только копится)

(5) Я не знаю, что у тебя там за база, какие данные, что хочет начальство и т.п.

Обратил внимание на такие моменты:
Мусор - неиспользуемые элементы справочников в регистрах
Лишняя история в регистрах
Задвоения НСИ
"Ненужность" документов за прошлые годы.
Закрываемость регистров.