(1) Лучше корректировкой записей регистров. Там по затратам еще может всякая муть полезть, по движению денежных средств. Конечно можно мусор оставить в старом периоде, но кошернее убирать за собой.
(2) Конечно, это надо делать до даты ввода остатков.
А корректировкой... это не надежно. Завтра 1С опять обрадует каким-нибудь новым механизмом взаиморасчетов с подотчетными лицами (как это было с контрагентами лет пять назад) и предложит перепровести все документы... :) Да нафиг оно надо?))) Я после того раза ввожу корректировку, только если типовыми документами не сделать никак.