Один, анализ использования номенклатуры, даст список товаров по некоему признаку.
Второй, анализ оборачиваемости, нужно сформировать с отбором по первому списку. Номенклатура и её использование меняются, поэтому однократной настройкой отбора не отделаться.
Есть готовые решения или простые способы реализации?