Пробовал так

//
Стр="Детский туберкулёзный санаторий «Петродворец»";

Рез=СтрЗаменить(Стр,Символы. "«","");
Рез=СтрЗаменить(Стр,"»","");
//

не берет функция СтрЗаменить эти уголки

Яндекс и Гугл стыдливо прячут глаза.

узнай код символа

ТС неправильно решает задачу, ему не "уголки" надо убрать а все не значащие символы.

Определяем множество "значащих символов", затем перебираем строку посимвольно и все левые пропускаем - не переносим в новую строку.

(2)+ Заодно заменяем "ё" на "е" если надо и т.д.

(1) Таки да..

коды символов решили задачу

Стр=ТЗ_ДВ[сч].Медучреждение;//"Детский туберкулёзный санаторий «Петродворец»"
            Рез=СтрЗаменить(СтрЗаменить(Стр,Символ(171),""),Символ(187),"");//"Детский туберкулёзный санаторий Петродворец"

Всем спасибо.

Может пригодится тема "ASCII таблица"
https://istarik.ru/blog/programmirovanie/53.html

(3) Не надо.