ПартииТоваровНаСкладахОстаткиИОбороты.Регистратор ССЫЛКА Документ.ОтчетОРозничныхПродажах

Как сюда добавить несколько документов в списке?

Через "ИЛИ"

(1) мне бы сразу список задать сюда, так не получится?

нет

(2) там надо текстом указывать ИмяТаблицы. это ж язык запросов.

можно выбрать поле
ТипЗнч(ПартииТоваровНаСкладахОстаткиИОбороты.Регистратор)
и по нему обычный отбор делать

в запросе можно
ТИПЗНАЧЕНИЯ(Закупки.Регистратор) В (&СписокТипов)

(6) ну если вам мощностей субд не жалко, то всегда велкам.