Исходные данные в виде таблицы, где Время - дата операции с точностью 1 секунда.

Пример исходных данных:
Время = 28.11.2017 10:00:00 Продажи = 100 Покупки = 70
Время = 28.11.2017 10:00:01 Продажи = 30 Покупки = 80
Время = 28.11.2017 10:00:02 Продажи = 100 Покупки = 170


Эти надо в какой-то регистр писать с той целью, чтобы потом запросом извлечь данные с любой заданной периодичностью в секундах (для построения графиков). Т.е. в параметр запроса передавать или 5 секунд или 500 секунд.

Как оптимально сделать регистр. Из регистра оборотов можно запросом извлечь подобные данные и сгруппировать их, например, по каждые 7 секунд?

Да.

Мдаа...
Передавать можно не 5 секунд, а интервал в 5 секунд через между. И запросом не можно от слова совсем!
Самое быстрое это будет цикл с прямым запросом к таблице sql

Делай на регистре расчета, если тямы хватит

(2) извините, я два года в руки 1С не брал. Нельзя ли чуть проще ?)  sql не будет, так как база файловая, однопользовательская.

(4) Чуть проще нельзя, иначе фразы не будут выглядеть "умными"

(0) регистр накопления обычный оборотный
в выборке создаешь поле со значением даты округленным до нужного количества секунд
и группируешь по этому полю

чтобы в запросе было проще округлять, можно дату хранить в виде числа, например