Есть ЗУП 2.5 КОРП.
В организации - более 1'000 сотрудников (есть производство, нормы выработки, зависимость зарплаты от выполненной работы).

Как убедить в нужности перехода на 3.1?

В чём выигрыш? Ну, понятное дело - когда-то и поддержка КОРП прекратит работать, и тогда надо будет переходить.
А до той поры?
Просто - что бы быть готовым?

Кто переводил "не малышей" - сколько месяцев вели два расчёта зарплаты (в ЗУП 2.5 и в ЗУП 3.1) перед полным отказом от 2.5?
Или есть лучшие варианты практик перехода?

у меня в практике такое - как удалось рассчитать первый-второй месяц без критических ошибок, так сразу прежняя база от расчетов отключается

Но! - год лучше вводить с первого месяца. Поэтому сейчас новый год не начнешь, нужно досчитывать декабрь и только после него переходить.

(0) Если все работает, зачем переходить? (кроме повышения своего скилла, и возможно попила)

600 сотрудников. Переходили с сентября по октябрь. В октябре уже было все норм. Но решили до конца года добить в двух системах.

Переходить или нет: ЗУП 2.5 Корп еще два года поддерживать будут. Явной выгоды в переходе нет, если вас все с учетом устраивает. Последние релизы ЗУПа поражают количеством ошибок.
И да: переходите только рекомендуемым методом, а не полным переносом. Во втором случае очень много косяков перехода всплывает. В итоге одни недостатки.
А по поводу того, начинать с начала года или нет - можно с любого месяца, единственное, управленческую отчетность за год придется с двух баз собирать

(1) Собственно, тоже думал, что скорее всего - два месяца минимум надо закладывать на параллельный учёт.

(3) Да, количество ошибок в ЗУП (пусть даже и исправляемых) - какую-то оторопь вызывают.

(3) я не говорю, что можно, а говорю, что лучше. Именно для исключения необходимости сборки отчетности по двум базам.

По количеству ошибок - 3.1.8 пока не ставлю

(0) 1000 сотрудников. Переходили в июле прошлого года переносом остатков (не документов). Учет вели в июле сразу в новой базе. Единственное несколько переходящих отпусков и больничных пришлось бить в новой базе. Т.е алгоритм такой в пятницу еще работали в старой. На выходных все перекинул, а в понедельник все в новой.

+6 Потом обработками еще переносил премию, она у нас считается по прошлому месяцу. Поэтому ее рассчитывали в старой базе

не вижу смысла переходить с корповской версии. крупные холдинги сидят спокойно и даже ищут спец консульантов на 2.5 еще