Вопрос скорее философского толка, поэтому попытаюсь описать максимально общЕ)
Итак: есть некая компания, большая или маленькая - не принципиально. В своей работе она использует некий набор процессов, часть из них реализовано в текущем функционале учетного софта, часть - в excel. Типовая картина. Принимается решение о внедрении нового софта. И стоит вопрос кто же должен описывать текущие процессы.
Вариант 1. Описывают эти процессы, так как они их видят функциональные пользователи, по своим блокам учета. Обоснование: кто же кроме них них это сможет сделать максимально полно и точно? Вариант 2. Описывают процессы консультанты, которые будут внедрять в дальнейшем новый софт. В режиме диалога с теми же самыми функциональными пользователями. Обоснование: кто кроме внедренцев понимает возможности нового софта, и сумеет сделать правильные акценты при описании, не упустить ничего важного и т.д.
Вопрос не в стоимости того или другого варианта, а в эффективности получения максимально полного и точного описания процессов, как исходной информации для дальнейшего внедрения.
Кто что думает? Голосовалку прикручу.

Ну блин, текущие процессы описывает тот, кто лучше их знает и может объяснить, а реализует, на основании хотелок, внедренец

.

(0) Тут не может быть однозначного ответа.В большом числе случаев заказчик некомпетентен.Искючения из правила тоже бывают.
Поэтому

Описывать бизнес-процессы фирмы внедренцы не должны. Это излишне при внедрении программы и не их специализация. Для этого есть бизнес-консультанты, которые описывают и рекомендуют за совершенно отдельные деньги. С пользователей тем более бесполезно пытаться это получить.
А вот описание автоматизированных бизнес-процессов, в том виде, как они автоматизированы, с внедренцев трясти надо. Как минимум потому что наличие таких описаний снижает объёмы внутреннего саботажа новой программы.

Так или иначе, нужен толковый бизнес-аналитик, способный БП описать.
Будет ли он нанят заказчиком или выделен интегратором - не принципиально.

Если деньги есть - наймите специализирующуюся на этом консалтинговую контору из big four. Они и опишут, и рекомендации методологические дадут.

Т.к. ответ очевиден и оторван от реальности, а соответственно вопрос бессмыслен, то

описывает текущие заказчик - вариант 1.
описывает то как будет в системе внедренец - вариант 2.
и должен быть кто-то третий, кто сможет оценить оба описания, насколько они совместимы. и исходя из этого понимания планировать проект - сроки, суммы, ресурсы, риски.
так что вариант 3.