Сотрудник уволен, в этом же месяце начисляется ему зарплата со страховыми и НДФЛ. Как прекратить начисления НДФЛ и страховых взносов ?

(0) поменять вид дохода на "не облагаемый налогом" и дальше проводить расчет как обычно?

Можно поискать готовые статьи разъяснения.

Там фишка в том, что все начисления в таком случае всех сумм с начала месяца увольнения должны быть проведены по этому сотр. на виде начисления со снятым НДФЛ и взносами. Т.е. создаешь специально под увольнение умерших Вид расчета. С этого вида расчета затем ведомость на выплату провести можно будет. Разовое начисление.

А сами текущие документы, в которых был расчет - их комментишь и помечаешь на увольнение.

(1) просто поменять Вид дохода - это не проканает - остальные же пока живы и с ними нужно рассчитываться по прежним Видам Расчета и включенными НДФЛ и взносами

*(2) обычные документы расчета с увольняемым - в них в коммент пишешь какие-то слова и помечаешь на удаление.

(0) Операцией учета НДФЛ и Операцией учета взносов это делается
Предварительно производится расчет положенных выплат в доке Увольнение. Потом Операциями .. сторно взносов и НДФЛ. Затем делается удержание в пользу 3-х лиц (кто из родственников получит за него деньги) и доком Начисление зарплаты рассчитывается удержание. Затем делается отражение этой операции в бухучете

(2) >>Т.е. создаешь специально под увольнение умерших Вид расчета

Ничего подобного делать не надо
Подробные пояснения к (5) тут: https://its.1c.ru/db/staff1c#content:34902:zup30

сорри за оффтоп
http://pics.rsh.ru/img/temp0_b3y536qp.png

(6) Документ с подробными пояснениями хороший. Но это же в ЗУП 3 такое есть

А вопрос в топике по УПП/ЗУП 2.5