Предприятие хочет оплачивать работникам ОН с учетом доплаты за ночное время графика в виде ночных часов, т.е. чтобы работники не теряли деньги на обсервации по сравнению с тем, как если бы работали.

Как бы вы посоветовали решать данную проблему?

(0)... (не дописал) В такой идее, по замыслу, эти ночные часы не должны попадать в расчет среднего. Как это можно разрулить?

Это большая проблема, штатное решение-делить надбавки вход и не вход в средний. У Гряниной был пример с совмещением.
Ох и наделали делов с этим ОН (НОД)

(2) Ссылку на Грянину можете дать?

https://youtu.be/6xaQ0NPobyU

Там есть подпись под этим видео с указанием по минутам где какой вопрос обсуждается.

Ну и сайт у них есть.