Данная опция относится только к документам созданным в непосредственно БП?
Документы из УТ приходят с тем же временем, что и в УТ.

естественно

это же // обмен данным = истина //

может через расширения как-то можно сделать?

т.е. внутри БП 3 ловить плохое время документа и заменять его на хорошее?
Вообще говоря - можно через расширение. Там даже заготовка есть для этого, так как ты сам написал, что при создании документа в БП оно работает.
Перед проведением документа установить точно также самое.
Только надо как-то отличать, что документ проводится в процессе обмена, а не всегда заниматься изменением времени, даже когда это не обмен с УТ