Каким образом можно в списке документов добавить динамически колонку во второй валюте. По нажатию по кнопке. Где сумма
в во второй валюте будет пересчитана для каждого документа.
Валюта хранится в регистре сведений с периодичностью день.
Там же хранится курс валюты необходимый для пересчета.
Как такое можно представить в запросе?

(0+) В списке документов присутствуют суммы по документам
в рублях по различным датам.

(2) Классическое тестовое задание для программиста при приеме на работу. Написать отчет со срезом по разным датам.

(2) Можно в теории, как продвинуться в его выполнении?

Последовательность

1. Выборка по таблице формирующей информацию о небходимых датах и измерениях
2. Выборка по регистру сведений
3  Левое соединение с ограничением по дате  не большей даты из таблицы 1
4. Группировка  дата макс.
5.
6.

Например, вложенным запросом с корректным соединением по дате

(0) это надо делать в обработчике "ПриПолученииДанныхНаСервере", как описано в этой статье:
https://wonderland.v8.1c.ru/blog/obrabotka-i-oformlenie-dannykh-dinamicheskogo-spiska/

как вариант:
1. Обеспечить в регистр курсов валют запись курса и кратности валюты каждый день (даже если он не изменился)
2. Тогда в списке будет просто левое соединение основной таблицы документа и основной таблицы регистра курсов (не среза последних) по дате и валюте. Ну и расчет суммы в валюте.

(4) Еще через СКД соединением с таблицей среза курсов можно.
Но
1) Для динамических списков не сработает.
2) Он на каждый документ срез делает - не оптимально, если нужно много выбирать.

Вы звери, господа! (с)
Зачем такие сложности?